Handwerker von nativem Olivenöl extra.
Die Wurzeln von Sandalia.
Unsere Leidenschaft für natives Olivenöl extra entstand, als wir als Kinder die Zeit der Olivenernte als einen feierlichen Moment mit unseren Familien erlebten. Die Tage draußen in der Natur, die Arbeit als Moment des Teilens, der Genuss von Snacks im Schatten der Olivenbäume, das sind die schönsten Postkarten unserer Kindheit.
Der Kontakt mit dieser Welt schon in jungen Jahren war auch eine natürliche Folge der Tatsache, dass San Sperate in der Nähe des Gebiets liegt, das im Süden Sardiniens für die Ölproduktion am repräsentativsten ist: Parteolla, vom lateinischen „Pars Olea”. Ein landwirtschaftliches Gebiet, dessen Hügel seit jeher ein ideales Habitat für Olivenbäume sind und mit dem San Sperate die Kultur und Tradition der Herstellung von nativem Olivenöl extra teilt. Obwohl unser Dorf nicht zu den Kuratorien von Dolia gehört (San Sperate gehörte historisch zu den Kuratorien von Decimo), war sie dank einer ähnlichen Geographie wie Parteolla schon immer mit den Ritualen der Olivenernte verbunden, was die Gegend ideal macht für diese Art des Anbaus.
Wir haben dann verschiedene akademische und berufliche Wege eingeschlagen, aber in unseren Herzen haben wir immer den starken Ruf der Erde, der Pflanzen und des Öls gespürt, das unserem Leben seit jeher Geschmack verleiht. Angetrieben von dem Wunsch, unser Wissen über die Welt des Öls zu vertiefen, wurde Sandalia geboren. Ein Name, der bereits das Manifest unserer Vision ist: Wir wollen unsere Spuren auf dem Markt für natives Olivenöl extra hinterlassen, mit Wurzeln, die fest in unserem Land, San Sperate, verwurzelt sind, mit Respekt für jahrhundertealte Traditionen, aber offen für Innovationen die Techniken und Prozesse, um die organoleptischen und qualitativen Eigenschaften unseres Öls zu verbessern.
Technik und Innovation
Wir verarbeiten die Oliven durch mechanische Verfahren und unterziehen sie verschiedenen Vorgängen, die mit der Trennung der festen Phase von der flüssigen Phase durch Zentrifugieren enden.
Alle in der Ölmühle durchgeführten Vorgänge, vor, während und nach der Trennung der festen von der flüssigen Phase sind von grundlegender Bedeutung für die Steigerung der Menge und Qualität des extrahierbaren Öls.
Qualitätsgarantie
Um eine hohe Qualität von nativem Olivenöl extra zu gewährleisten:
- Wir ernten die Oliven, sobald der Reifeprozess beginnt, also wenn die Farbe der Olivensteinfrucht beginnt, von grün nach schwarz zu wechseln.
- Nach der Ernte werden die Oliven innerhalb der folgenden 12 Stunden gepresst, um den Fermentationsprozess zu vermeiden.
- Die Oliven werden vor dem Pressen gereinigt, entlaubt und gewaschen.
- Wir führen ein Kaltpressverfahren für die Oliven durch und stellen dabei eine Temperatur unter 25 °C ein.
- Jede Cultivar hat ihr eigenes spezifisches Pressrezept, das den Extraktionsprozess für diese Sorte einzigartig macht und für die Extrapolation der besten organoleptischen Eigenschaften, Aromen und Düfte von grundlegender Bedeutung ist.
- Die Ölfiltration wird am Ende des Pressvorgangs im Anschluss an den Separator durchgeführt, um die Stabilität des extra nativen Olivenöls zu gewährleisten. Auf diese Weise ist es möglich, die verbleibenden geringen Mengen Wasser (dispergierte Phase) und Steinfruchtfragmente (feste Phase) zu entfernen. Durch die Entfernung beider Komponenten werden Abbaureaktionen vermieden, die die Qualität des Olivenöls beeinträchtigen.
- Wir lagern das Öl in Edelstahltanks in einer kontrollierten sauerstofffreien Atmosphäre unter Verwendung von Stickstoff, einem Inertgas, das zur Vermeidung von Oxidationsprozessen verwendet wird.
- Die Öllagerräume wurden mit hochdichter Steinwolleisolierung und einer Klimaanlage gebaut, die es ermöglicht, die Raumtemperatur auf 15 °C zu halten, die ideale Temperatur, um das Öl über einen langen Zeitraum aufzubewahren.
- Die Abfüllung erfolgt zum Zeitpunkt der Bestellung. Dadurch können wir potenzielle Abbauprozesse des Öls vermeiden und dem Kunden ein sehr hochwertiges Produkt garantieren.
Respekt für die Umwelt
Die Qualität von nativem Olivenöl extra hängt von einer Reihe agronomischer Faktoren ab. Wir wissen das gut und deshalb beginnt unsere Aufmerksamkeit bereits bei der Planung des Olivenhains. Um eine einfache Bodenbearbeitung und Pflanzenanbau zu ermöglichen, haben wir uns für eine Anordnung von 6 x 5 Metern entschieden, die eine einfache Bewegung landwirtschaftlicher Fahrzeuge ermöglicht.
Der gesamte Olivenhain ist mit einem teilweise unterirdischen Tropfbewässerungssystem mit geschlossenem Kreislauf ausgestattet, das mit einem Filter- und Fertigationssystem ausgestattet ist, wodurch wir den Wasserverbrauch und die Arbeitskraft reduzieren.
Nach einem ersten Schnitt, um den Olivenbäumen die Form einer polykonischen Vase zu geben, werden sie jedes Jahr nach jeder Erntesaison regelmäßig beschnitten.
Im Laufe des Jahres wird der Boden mehrmals gemulcht, wodurch eine natürliche organische Düngung des Bodens erfolgen kann. Hinzu kommen unsere Leidenschaft für die Natur und Erfahrungen in der Green Economy, Umweltschutz und nachhaltiger Landwirtschaft. Für uns ist es daher wichtig, die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens durch die Verwendung eines landwirtschaftlichen Produktionssystems mit geringer Umweltbelastung (Integrierte Produktion) durch die Kombination mehrerer agronomischer Praktiken zu verbessern. Der koordinierte und rationelle Einsatz aller Produktionsfaktoren gewährleistet eine nachhaltige Produktion gesunder Oliven und sehr hochwertiger Öle.