Monocultivar Semidana
Une huile au fruité moyennement intense, légèrement amère et épicée avec des notes aromatiques d’herbe fraîchement coupée et de tomate verte. En bouche, l’amer, l’épicé et l’astringent sont doux avec des notes sucrées. Les sensations post-olfactives confirment les arômes herbacés, fruités, olive frais et floraux. Sa saveur moyennement intense le rend polyvalent et permet une utilisation très variée en cuisine, idéale pour assaisonner des plats de moyenne et grande structure.
Monocultivar Bosana
Cette huile a un fruité intense avec des notes de tomate, d’artichaut, d’herbe fraîchement tondue et d’herbes aromatiques. Le goût « amer » et « épicé » sont également intenses, persistants, et l’huile s’avère assez fluide et légèrement astringent. Les notes post-olfactives et gustatives confirment les sensations odorantes herbacées, qui laissent la bouche « propre » avec une légère astringence.
Le goût fruité intense et la sensation élevée et persistante d’amertume et de piquant sont mis en valeur lorsqu’ils sont combinés avec des plats à structure importante, comme les viandes rouges, les soupes de légumineuses et la bruschetta. Excellent également à utiliser cru dans les salades ou dans une trempette.
Mélange original Sandalia: Bosema
Notre mélange est issu du mélange des deux huiles d’olive extra vierge monovariétales de Bosana et Semidana. Le résultat est une huile très équilibrée et harmonieuse, idéale pour assaisonner les plats de moyenne et grande structure.
Cueillies à la main
Nos olives sont récoltées à la main et placées dans des caisses aérées pour éviter le démarrage du processus de fermentation. Stockés au frais, ils sont pressés dans un délai maximum de 12 heures après la récolte.
Stockage dans des cuves en acier inoxydable
Une fois le traitement terminé, l’huile est stockée dans des cuves en acier inoxydable AISI 304, reliées à un système alimenté par de l’azote, un gaz inerte, qui est introduit dans la cuve, évitant ainsi les processus d’oxydation et donc le rancissement qui en résulte. Cette technique de conservation prolonge la durée de vie de la qualité de l’huile d’olive extra vierge.