Artisans de l'huile d'olive extra vierge.
Les racines de Sandalia.
Notre passion pour l’huile d’olive extra vierge est née lorsque, enfants, nous avons vécu la période de la récolte des olives comme un moment de fête partagé avec nos familles. Les journées passées en plein air en pleine nature, le travail vécu comme un moment de partage, le goût des collations à l’ombre des oliviers, telles sont les cartes postales les plus chères de notre enfance.
Le contact avec ce monde dès son plus jeune âge était également une conséquence naturelle du fait que San Sperate est situé à proximité de la zone la plus représentative, au sud de la Sardaigne, de la production pétrolière: Parteolla, du latin “Pars Oléa”. Une zone agricole dont les collines ont toujours été un habitat idéal pour les oliviers et avec laquelle San Sperate partage la culture et la tradition de la production d’huile d’olive extra vierge. Bien qu’elle ne fasse pas partie de la Curatoria de Dolia (San Sperate était historiquement incluse dans la Curatoria de Decimo), notre ville a toujours été liée aux rites de la récolte des olives, grâce à une géographie similaire à celle de Parteolla qui rend la région idéale pour ce type de culture.
Nous nous sommes ensuite lancés dans différents parcours académiques et professionnels, mais dans notre cœur nous avons toujours ressenti le fort appel de la terre, des plantes et de cette huile qui a toujours donné du goût à nos vies. Animée par l’envie d’approfondir nos connaissances du monde du pétrole, Sandalia est née. Un nom qui est déjà le manifeste de notre vision: nous voulons laisser notre marque sur le marché de l’huile d’olive extra vierge, avec des racines fermement ancrées dans notre terre, San Sperate, regardant dans le respect de la tradition séculaire mais ouverte à l’innovation, dans les techniques et les procédés, pour valoriser les caractéristiques organoleptiques et qualitatives de notre huile.
Technique et innovation
Nous traitons les olives à travers des procédures mécaniques, en les soumettant à diverses opérations qui se terminent par la séparation de la phase solide de la phase liquide, obtenue par centrifugation.
Toutes les opérations réalisées dans l’huilerie, avant, pendant et après la séparation de la phase solide de la phase liquide, sont fondamentales pour augmenter la quantité et la qualité de l’huile extractible.
Assurance qualité
Pour garantir une haute qualité d’huile d’olive extra vierge:
- Nous récoltons les olives dès le début du processus de véraison, donc lorsque la couleur de la drupe de l’olive commence à passer du vert au noir.
- Nous laissons passer un maximum de 12 heures entre la récolte et le pressurage, pour éviter le processus de fermentation.
- Les olives sont nettoyées, effeuillées et lavées avant d’être pressées.
- Nous effectuons un pressage des olives à froid, donc à une température moyenne de 25°C.
- Chaque cultivar a sa propre recette de pressage spécifique qui rend le processus d’extraction unique pour ce type de variété, fondamental pour extrapoler les meilleures caractéristiques organoleptiques, arômes et parfums.
- La filtration de l’huile est effectuée à la fin du processus de pressage, en ligne avec le séparateur, pour garantir la stabilité de l’huile d’olive extra vierge. De cette manière, il est possible d’éliminer les petites quantités d’eau restantes (phase dispersée) et les fragments de drupes (phase solide). L’élimination des deux composants évite l’achèvement des réactions de dégradation nocives pour la qualité de l’huile d’olive.
- Nous stockons l’huile dans des réservoirs en acier inoxydable dans une atmosphère contrôlée sans oxygène, en utilisant de l’azote, un gaz inerte utilisé pour éviter les processus d’oxydation.
- Les locaux de stockage du huile ont été construits avec une isolation en laine de roche haute densité et un système de climatisation permettant de maintenir la température ambiante à 15°C, température idéale pour conserver longtemps le huile.
- La mise en bouteille a lieu au moment de la commande. Cela nous permet d’éviter d’éventuels processus de dégradation de l’huile et de garantir au client un produit de très haute qualité.
Respect de l'environnement
La qualité de l’huile d’olive extra vierge dépend d’une série de facteurs agronomiques. Nous le savons bien, et c’est pourquoi notre attention part de la planification de l’oliveraie. À permettre un travail facile du sol et la culture des plantes, nous avons choisi un tracé de 6 x 5 mètres qui permettrait une circulation aisée des véhicules agricoles.
L’ensemble de l’oliveraie est équipé d’un système d’irrigation goutte à goutte souterrain en cycle fermé équipé d’un système de filtration et de fertirrigation, grâce auquel nous réduisons la quantité d’eau utilisée et la main d’œuvre.
Après une première taille, la plante en vase polyconique est taillée régulièrement chaque année après chaque saison de récolte.
Au cours de l’année, le sol est paillé plusieurs fois, permettant ainsi de réaliser une fertilisation organique naturelle du sol. À cela s’ajoute notre passion pour la nature et notre expérience dans l’économie verte, la protection de l’environnement et l’agriculture durable. Pour nous, il est donc essentiel d’améliorer la fertilité naturelle des sols, en utilisant un système de production agricole à faible impact environnemental (Production Intégrée), grâce à la combinaison de plusieurs pratiques agronomiques. L’utilisation coordonnée et rationnelle de tous les facteurs de production garantit une production durable d’olives saines et d’huile de très haute qualité.